Para John Gelastopoulos, fingir hasta lograrlo fue clave para el éxito inicial de su restaurante, Broken Yolk Cafe.
Esta semana, Gelastopoulos, de 59 años, abrirá el 32º restaurante franquiciado Broken Yolk, esta vez en Spring, Texas. Cada ubicación genera aproximadamente $ 2 millones en ingresos anuales, según Gelastopoulos.
Hay 15 Broken Yolks ubicados en todo el condado de San Diego, así como en el norte de California, Arizona, Florida e Illinois. En los próximos meses, Gelastopoulos, con la ayuda de los aproximadamente 10 miembros de su equipo corporativo, abrirá tres Broken Yolk Cafés más: uno en Las Vegas, una segunda ubicación en Arizona y una adicional en Fullerton.
Todo comenzó en Pacific Beach, donde compró el primer local en 1993, atraído por sus horarios de desayuno y almuerzo. Y, aunque había estado trabajando en la parte trasera de la casa de varios restaurantes de San Diego desde que emigró de Grecia a la edad de 17 años, además de trabajar como corredor de restaurante durante el día, no sabía muy bien qué esperar.
dibujar una multitud
Después de un par de fines de semana con un comedor bastante vacío y sin muchos clientes entrando por la puerta, Gelastopoulos decidió llamar a algunos amigos e invitarlos a comer gratis en su restaurante. Salía mientras los clientes comían, les daba la mano, les daba las gracias por venir y les pedía que volvieran la próxima semana y comieran, de nuevo, por cuenta de la casa.
Repitió la misma táctica promocional todos los fines de semana durante seis semanas, brindando comidas de cortesía para los invitados y, antes de darse cuenta, el Broken Yolk tenía filas en la puerta con clientes al azar que querían saber de qué se trataba todo ese alboroto.
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Ese impulso todavía continúa.
La necesidad crea creatividad, decía Gelastopoulos. Sin saber nada de marketing, creé ese impulso. La gente atrae a la gente y, aunque no estaba ganando dinero los primeros meses, todo salió bien. Tienes que tomar riesgos. Eso es lo que hizo que las cosas funcionaran para nosotros.
Antes de ser dueño de Broken Yolk, Gelastopoulos no sabía mucho sobre cómo administrar un negocio. Comenzó trabajando como lavaplatos en restaurantes de la ciudad y pasó a la línea directa mientras asistía a la escuela.
En 1993, Gelastopoulos obtuvo su licencia de bienes raíces y se convirtió en corredor, vendiendo restaurantes. Fue entonces cuando se encontró con Broken Yolk Cafe. Al principio, él era el vendedor. Pero, después de convencer al dueño, se convirtió en el comprador.
Jamie Scott Lytle En 1993, John Gelastopoulos obtuvo su licencia de bienes raíces y se convirtió en corredor, vendiendo restaurantes. Fue entonces cuando se encontró con Broken Yolk Cafe. Al principio, él era el vendedor. Pero, después de convencer al dueño, se convirtió en el comprador.
Usando las tarjetas de crédito
Pero Gelastopoulos, casado y con dos hijos en ese momento (luego tuvo un tercer hijo), no tenía dinero. Dijo que él y su familia vivían de sueldo en sueldo en ese entonces y apenas podían llegar a fin de mes. Entonces, convenció a su esposa para que le permitiera cargar $ 45,000 a sus tarjetas de crédito colectivas y asumir el préstamo bancario de los dueños anteriores de $ 280,000 para comprar Broken Yolk.
Pagué los gastos y tomé el préstamo, dijo. Era un gran riesgo, pero lo hicimos realidad. Y, hoy, estamos en una posición muy diferente.
Los tres hijos de Gelastopoulos y su yerno trabajan para Broken Yolk Cafe de alguna manera. Su hija mayor es la vicepresidenta de soporte de franquicias, la segunda hija maneja toda la innovación y creación del menú, y su hijo, quien dice que es un millennial que cree que sabe todo, usa muchos sombreros hasta que pueden descubrir juntos qué se adapta mejor. a él.
Franquiciamiento
La franquicia de Broken Yolk Cafe no comenzó hasta alrededor de 2008. En realidad, Gelastopoulos no había pensado en expandirse cuando comenzó a recibir ofertas de franquicias.
Dice que en ese momento estaba contento con las cosas como estaban: el negocio iba bien, especialmente durante el verano, los niños estaban en buenas escuelas y le había conseguido a su esposa la casa con la cerca blanca. Estaba viviendo el sueño americano.
Pero un cliente que venía casi todos los fines de semana al restaurante de Pacific Beach siguió presionando a Gelastopoulos para que tuviera su propio local de Broken Yolk, hasta que los dos acordaron intentarlo.
Poco después, el segundo Broken Yolk abrió en Eastlake y despegó de inmediato, dijo Gelastopoulos. Un amigo suyo que visitó la inauguración de ese restaurante se entusiasmó y dijo que quería entrar, así que, no mucho después, abrió un tercer Broken Yolk Cafe en Chula Vista. Y el resto, como dicen, es historia.
Soy muy práctico, dijo Gelastopoulos sobre su participación en las franquicias.
De hecho, mientras preparaba la apertura de la nueva ubicación en Spring, Texas, dijo que él y un equipo de unos siete ya estaban allí entrenando al personal y enseñándoles cómo funciona. Esto incluyó miembros del equipo de soporte, gráficos, redes sociales, marketing y operaciones.
Dejando a un lado la expansión, Gelastopoulos dijo que enfrenta algunas de las mismas tribulaciones que otros dueños de restaurantes en la ciudad tienen que enfrentar, incluido el aumento de los salarios. Dijo que tuvo que recortar horas para ayudar a mantener bajos los costos y que la operación a veces funciona con un equipo muy reducido, pero nunca hasta el punto de que el servicio se vea comprometido.
Datos rápidos sobre la yema rota:
- Propietario: John Gelastopoulos
- Ingresos: Aprox. $2 millones por ubicación anualmente (32 ubicaciones en total)
- Número de empleados: 30-35 empleados en la ubicación corporativa de Pacific Beach, 10 en la sede corporativa
- Sede: Playa del Pacífico
- Año de fundación: 1979 (adquirida por Gelastopoulos en 1993)
- Descripción de la empresa: Cadena de restaurantes de desayuno y almuerzo con sede en San Diego
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