Escena en el podcast de San Diego: una conversación con el alumno de Top Chef Richard Blais

En este episodio de nuestro podcast Escena en San Diego, hablamos sobre el proyecto más nuevo que ha llegado a la escena gastronómica de los hoteles de San Diego: Ember & Rye, un restaurante del ex alumno de Top Chef Richard Blais, en Park Hyatt Aviara en Carlsbad.

Blais se une a la conversación para hablar sobre por qué el nuevo restaurante lo pone tan nervioso y cómo se está preparando para el proyecto. El alumno de Crack Shack y Juniper & Ivy siempre tiene muchos ojos puestos en él y, al final del día, solo quiere hacer buena comida y hacer feliz a la gente.

Blais también habla sobre su vida durante la pandemia (hay caminatas con la familia, muestras de pan, videos de TikTok) y cómo está tratando de mantener una actitud positiva, incluso en tiempos difíciles.

También recapitularemos los últimos esfuerzos de cumplimiento por parte de los funcionarios de salud pública del condado de San Diego para mantener a los restaurantes locales siguiendo las restricciones pandémicas que, bajo la orden regional en curso de quedarse en casa, aún significa que los restaurantes solo pueden ofrecer comida para llevar y entrega, y no en lugares cerrados ni al aire libre. cenando todavía.

Escucha el capítulo 14 aquí:

Cortesía de Richard Blais, residente de C&R Communications Del Mar y alumno de "Top Chef".


Escena gastronómica de hotel de primer nivel y, a veces, incluso de chef de primer nivel de San Diego

Cuando piensa en un restaurante de hotel típico, es probable que piense en la conveniencia sobre la calidad. Pero, en los últimos años, la escena gastronómica de los hoteles de San Diego realmente ha intensificado su juego.

Como ha informado Eater San Diego a lo largo de los años, muchos de los hoteles de San Diego brillan en el departamento de comidas al menos en tiempos que no son de pandemia.

Destacan AR Valentien en The Lodge at Torrey Pines y Nine-Ten Restaurant & Bar en el Grande Colonial Hotel en La Jolla. Luego está Serea del chef Jojo Ruiz en el Hotel Del Coronado, que se inauguró como el restaurante nuevo y fresco de referencia en 2019 como parte del proyecto de revitalización del hotel.

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Y en 2021, las ofertas gastronómicas de los hoteles locales se están fortaleciendo, con algunas estrellas de Top Chef uniéndose a la mezcla.

El mes pasado, la estrella local de Top Chef, Claudette Zepeda, se unió a nuestro podcast para hablar sobre su último proyecto VAGA, un restaurante que abrirá este año en el nuevo Alila Marea Beach Resort en Encinitas.

Se supone que el hotel abrirá el próximo mes, y el restaurante Claudettes seguirá un concepto que, según ella, no se parece a nada que haya hecho antes. Zepeda llamó a VAGA su carta de amor a San Diego. Escucha nuestro episodio con Zepeda aquí.

Mientras tanto, Blais Ember & Rye abrirá sus puertas esta primavera.

Representación cortesía de C&R Communications Representación del bar en Ember & Rye de Richard Blais en el Park Hyatt Aviara en Carlsbad.


Entrevista de invitado: la estrella de 'Top Chef' Richard Blais (The Crack Shack; Juniper & Ivy; Ember & Rye)

Ember & Rye es un gran proyecto para Blais, quien espera recrear algo de la magia y el éxito que creó con Juniper & Ivy, el popular restaurante Little Italy que trajo por primera vez a la estrella de Top Chef a San Diego. El célebre chef ya no está afiliado a Juniper & Ivy, pero sigue siendo inversor en la cadena The Crack Shack.

Blais le dijo a Eater San Diego la semana pasada que siente la presión que viene con los esfuerzos de los estudiantes de segundo año y con la pandemia por encima de todo, ha sido todo un desafío.

Blais habló sobre sus nervios en nuestro podcast.

Eres tan bueno como lo último que haces, dijo Blais. Siempre estás tratando de causar esa primera impresión.

Blais dijo que sus objetivos para Ember & Rye son simples: quiero cocinar para las personas y hacerlas felices. Esa es la fuerza impulsora detrás de cada chef y el objetivo final de lo que estamos tratando de hacer.

Eres tan bueno como lo último que haces. Siempre estás tratando de causar esa primera impresión.

Chef Richard Blais, brasas y centeno

Representación cortesía de C&R Communications Representación del área del patio Ember & Rye de Richard Blais en el Park Hyatt Aviara en Carlsbad.

Estar vinculado a la propiedad de un hotel es un nuevo camino para Blais pero, al final del día, dice que no hay seguridad en el negocio de los restaurantes sin importar quién lo respalde.

Un eterno optimista, Blais dijo que espera el renacimiento de la industria local, después de la pandemia, aunque admite que es difícil mantenerse positivo todo el tiempo.

Entonces, ¿de qué se trata Ember & Rye?

Andrew Eccles/Bravo/NBCU Photo Bank/NBCUniversal vía Getty Images TOP CHEF — Temporada: 13 — Foto: Richard Blais — (Foto por: Andrew Eccles/Bravo/NBCU Photo Bank/NBCUniversal vía Getty Images)

Bueno, Blais dijo que el restaurante será un asador, lo que le da un margen de maniobra creativo para incluir los favoritos del asador en su menú, pero con un giro. Quiere darle a su nuevo espacio tiempo para crecer y desarrollar su identidad.

Dijo que habrá bocadillos, entradas y proteínas cocinadas a las brasas, además de una lista de guarniciones de vegetales forrajeros y de cultivo (papas al horno, raíz de apio, espinacas a la crema, etc.).

Blais dijo que el menú también rendirá homenaje a los clásicos favoritos de los asadores y que no puede esperar.

Habrá una noche de Prime Rib, y estoy muy emocionado, sinceramente, porque me gusta comer Prime Rib, dijo Blais.

El chef dijo que espera usar la gama de productos frescos disponibles en las granjas de San Diego porque esa es una de sus partes favoritas de ser residente del sur de California.

Daniel Zuchnik/Getty Images para NYCWFF NUEVA YORK, NY – 13 DE OCTUBRE: El chef Richard Blais asiste al Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival presentado por Capital One – Brunch con Wylie Dufresne y Richard Blais en Chefs Club el 13 de octubre , 2018 en la ciudad de Nueva York. (Foto de Daniel Zuchnik/Getty Images para NYCWFF)

Blais también comparte su amor por San Diego, su impulso para que la escena culinaria local se destaque y sus preocupaciones sobre el posible impacto duradero de la pandemia en las operaciones de los restaurantes.

Paul Cheney/Bravo/NBCU Photo Bank/NBCUniversal vía Getty Images TOP CHEF — "Choke Holds and Clammy Hands" Episodio 1403 — En la foto: (de izquierda a derecha) Chris Cosentino, Padma Lakshmi, Tom Colicchio, Richard Blais — (Foto por: Paul Cheney/Bravo/NBCU Photo Bank/NBCUniversal vía Getty Images)

Él cree que algunas tendencias pandémicas pueden estar aquí para quedarse para la industria, incluida la entrega de terceros y la reactivación del autoservicio. También le gusta ver a sus amigos chefs cocinar en línea y compartir sus consejos y trucos en nuestras pantallas.

Ah, y por cierto, ha estado cocinando MUCHO en casa, y su esposa, Jazmin Blais, también es una maestra culinaria por derecho propio, dijo Blais.

“Una de las cosas que ha sucedido en la pandemia es que me doy cuenta de que mi esposa es mejor cocinera que yo”, dijo Blais. "De verdad, diré, golpea mi ego de vez en cuando. Ella hace la comida más deliciosa, sigue las recetas y hace que las cosas sean más saludables. Es simplemente una gran chef. Se ganó el título".

Una de las cosas que ha sucedido en la pandemia es que me doy cuenta de que mi esposa es mejor cocinera que yo.

Alumno de 'Top Chef' Richard Blais, Ember & Rye

Por supuesto, también hay un poco de charla en nuestro podcast sobre Top Chef y cómo Blais ha crecido a lo largo de su tiempo en la competencia de cocina televisiva de concursante a juez. ¿Qué papel le gusta más?

El equipo del podcast The Scene in San Diego se puso al día con el famoso chef local Richard Blais en enero de 2021.


El condado de San Diego promete intensificar el cumplimiento de las restricciones por el COVID-19: el impacto en los restaurantes

Aunque las aperturas de nuevos restaurantes como Ember & Rye son ciertamente un punto positivo en estos tiempos difíciles, en este momento, las restricciones relacionadas con COVID continúan afectando la vida diaria de los restaurantes.

El condado de San Diego permanece bajo la orden regional de quedarse en casa que ha estado vigente desde las 11:59 p. m. del 6 de diciembre de 2020 (y que se extendió a fines de diciembre de 2020). Por ahora, para nuestra escena gastronómica local, esto significa que los restaurantes del condado de San Diego solo pueden ofrecer comida para llevar y entrega, no comidas en el lugar.

Pero dé un paseo por algunos vecindarios y verá algunos restaurantes que aún tienen sus comedores, aún tienen asientos. Algunos llaman al desafío de la orden de salud pública una protesta pacífica. Otros dicen que es la única forma en que su pequeña empresa sobrevivirá al impacto económico de la pandemia.

Muchos propietarios de restaurantes dijeron que toman la decisión del Ayuntamiento de Carlsbad de no tomar medidas para intensificar la aplicación como una "luz verde" para permanecer abiertos.

Mientras tanto, el condado continúa emitiendo órdenes de cese y desistimiento a los restaurantes y negocios locales que desafían la orden de salud pública. Los funcionarios están haciendo un seguimiento de los que están aquí.

A principios de este mes, el subjefe de personal del alcalde Todd Glorias le dijo a NBC 7 que los oficiales del Departamento de Policía de San Diego se habían comunicado con docenas de restaurantes y habían citado a muchos otros por no seguir las reglas.

Y los funcionarios han dicho que continuarán intensificando los esfuerzos de cumplimiento.

El 12 de enero, la Junta de Supervisores del Condado votó para fortalecer el cumplimiento de las órdenes de salud pública y prometió mantener la respuesta justa y consistente con la ciencia y los datos.

La nueva estrategia incluye equipos de cumplimiento del condado que realizan inspecciones en las empresas. Ahora, hay al menos 39 equipos de aplicación de la ley COVID-19 del condado desplegados en San Diego.

La junta también acordó aumentar las citaciones para las empresas que violan las reglas de salud pública y eso puede significar que las empresas que no cumplan no serán elegibles para los fondos de ayuda del condado.

El supervisor del condado de San Diego, Jim Desmond, fue el único miembro de la junta que votó en contra de este plan de mayor aplicación; Durante mucho tiempo se ha opuesto a la mayoría de las restricciones pandémicas contra las empresas locales, incluidos los restaurantes.

Puede leer más sobre la aplicación aquí.

Dave Summers de NBC 7 escuchó la reacción del dueño de una pizzería que se comprometió a permanecer abierto.


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La escena en San Diego feat. Eater Podcast es presentado por Monica Garske de NBC 7 y Candice Woo de Eater San Diego, y es producido por Matthew Lewis de NBC 7.

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