The Gluten Free Baking Company ha estado trabajando detrás de escena para proporcionar artículos al por mayor a los restaurantes locales desde 2015. Luego, a principios de 2020, la compañía dio un salto y abrió una tienda minorista en North Park.
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El objetivo de la nueva tienda era que Roanna Canete, la propietaria de la empresa, y su equipo se conectaran con la comunidad y vendieran golosinas y artículos esenciales directamente a las personas.
Sin embargo, cuando Canete abrió la nueva tienda a principios de 2020, ya estaba pendiente de un virus inminente conocido como "COVID-19". Todavía no había causado restricciones aquí, pero estaba forzando cierres en otros países y comenzando a generar preocupación.
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Solía vivir en Italia y mis amigos me decían: Oye, esto viene, esto viene, debes estar seguro, dijo Canete.
Menos de una semana antes de que comenzaran las restricciones por la pandemia de coronavirus en el condado de San Diego, Canete compartió que su equipo estaba siendo proactivo y ofrecía guantes y desinfectante para manos a los clientes en un evento de decoración de cupcakes, en caso de que alguien estuviera preocupado y preguntara si tenían un protocolo establecido.
Avance rápido hasta mediados de marzo de 2020, esto resultó ser inteligente.
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Los negocios comenzaron a cerrar, la gente fue enviada a trabajar desde casa y los niños ya no estaban en la escuela, pero para la nueva tienda sin gluten, esto fue solo el comienzo.
Cuando entramos oficialmente en confinamiento, durante los siguientes tres días, nuestro teléfono sonó sin parar, dijo Canete. La pregunta una y otra vez fue: ¿Están abiertos? ¿Vas a abrir? ¿Estás abierto?
Canete explicó que la pequeña tienda pudo ayudar a satisfacer una necesidad crítica de las personas que no pueden consumir gluten o productos lácteos, especialmente cuando los estantes de las tiendas de comestibles estaban vacíos.
Teníamos muy claro que la gente confiaba en nosotros…, dijo Cañete. La gente conducía desde todas partes, el norte del condado, decían: "He estado en el automóvil durante 45 minutos solo para obtener esto, esto y esto".
Durante el apogeo de la pandemia, la tienda intensificó su producción de pan y también comenzó a ofrecer más opciones veganas, luego de una solicitud directa de los clientes.
A pesar de que los estantes de las tiendas de comestibles ahora están más abastecidos que el año pasado, Cañete espera continuar atendiendo a los clientes durante los tiempos difíciles, pero también estar allí para los momentos alegres y de celebración.
Sí, voy a trabajar todos los días y hago donas, quiero decir, ¿a quién no le gusta eso? dijo Cañete. Pero, al mismo tiempo, mi equipo y yo nos tomamos muy en serio que estamos aquí para hacer que tu vida sea divertida, increíble y segura.
The Gluten Free Baking Company ofrece productos esenciales, golosinas para llevar, como cupcakes y galletas, y pedidos personalizados.