Esta historia es parte de Rebote de NBC, una serie de 12 episodios que se transmite en los dispositivos de transmisión de NBC 7 y Peacock de NBC. Los miércoles se transmiten nuevos episodios de la historia de cuatro partes de Priscilla.
Para los admiradores que miraban hacia adentro, la propietaria del restaurante, Priscilla Curiel, estaba prosperando durante la pandemia.
La chef que puso los tacos de birria de tuétano en el mapa de San Diego fue reconocida por la Guía Michelin de Francia por su pequeña taquería de San Ysidro, Tutano Taqueria, apenas seis meses después de que una pandemia clavara un puñal en el costado de la mayoría de los restaurantes.
Otros seis meses y estaba abriendo su segundo negocio, Mujer Divina, una tienda de café y burritos con un enfoque de empoderamiento femenino en National City.
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Pero detrás de escena, Curiel y sus pequeños negocios apenas aguantaban.
El resultado de las redes sociales sería creer, Dios mío, lo está haciendo muy bien, dijo Curiel a Rebound de NBC. Pero no, San Ysidro fue golpeado muy fuerte.
Curiels Tutano Taqueria estaba a solo minutos de la frontera entre EE. UU. y México al sur de San Diego, junto al cruce fronterizo terrestre más concurrido de EE. UU. Pero cuando llegó la pandemia, la frontera se cerró a los viajeros no esenciales, dejando un goteo de personas que cruzan la frontera cada día.
Tuve que reducir mis horas. Tuve que reducir mis días. Me quedé sin empleados porque venían de Tijuana y cerraron la frontera para que no encontráramos gente para trabajar. Todos estábamos asustados y en pánico , dijo Curiel.
Y, con razón. Más de 300 negocios han cerrado en San Ysidro durante la pandemia, según la Cámara de Comercio de San Ysidro. Curiel se convirtió en un conteo en esa estadística cuando cerró oficialmente su ubicación en San Ysidro en octubre.
Me tomó muchos meses tomar esa decisión. Entonces como todo este mes, seis meses, tal vez siete meses, ya lloré o sufrí, dijo Curiel.
Es una deliciosa carne guisada. Lo cuezo dos días seguidos en su adobo y jugos, y el adobo se hace de chiles secos y especias, cebolla, canela. Lo cocino a fuego muy bajo y le da un sabor muy tierno y fuerte.
Pricilla Curiel sobre su exitosa creación, el taco de birria servido con tuétano
La cafetería de National City solo abrió porque la tienda de sándwiches de su esposo no sobrevivió a la pandemia. Era una forma de utilizar el espacio por el que estaban pagando con menos recursos al crear un producto que parecía invencible ante la pandemia: el café.
Pero no fue el final para la dueña del restaurante que ya se había hecho un nombre en torno a los tacos en San Diego. Pronto, se corrió la voz de que mudaría su ubicación de Tutano Taqueria a Old Town. Además de eso, estaba abriendo DOS restaurantes: el Tutano Taqueria original y un restaurante de servicio de mesa inspirado en Baja California llamado Mar Rustico.
Las dos ubicaciones están programadas para abrir el fin de semana de Acción de Gracias en el Old Town Urban Market, un centro de comidas, eventos y venta al por menor estilo salón de comidas, en las calles Congress y Twiggs.
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Rebound de NBC le dio a Curiel una cámara para documentar su viaje mientras reabre Tutano Taqueria y lanza Mar Rustico en Old Town, desde los desafíos hasta la emoción y, comprensiblemente, un poco de nerviosismo.
Estoy agradecido porque sé que muchas personas no lograron superar la pandemia. No sé por qué o qué hizo falta. Pero como comencé el negocio desde cero y me quedé sin nada y tuve dos o tres trabajos para mantener la marca, estoy como, ¿sabes qué? Solo aguanto así.
Cuando salto, salto completamente. Y, creo que esto va a ser una gran experiencia para todos.
Vea Rebound de NBC seguir a tres pequeñas empresas mientras se recuperan de la pandemia de coronavirus en NBC 7.com, Roku, Apple TV y Fire TV o en Peacock
¿Qué es Birria?
La birria está ganando popularidad en los EE. UU. gracias a las redes sociales, pero el plato mexicano se remonta a siglos atrás en Jalisco, México.
Es una carne guisada deliciosa, dijo Curiel. Lo cuezo dos días seguidos en su adobo y jugos, y el adobo se hace de chiles secos y especias, cebolla, canela. Lo cocino a fuego muy bajo y le da un sabor muy tierno y fuerte.
La carne estofada se rellena dentro de un taco, a veces con queso, y se sirve con cilantro y cebolla.
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Curiels se convirtió en una sensación debido a un toque especial: la birria es un plato muy popular, pero es muy raro servirlo con una pierna de tuétano, dijo Curiel. Creo que ese trozo de médula ósea es lo que nos hizo ser, como, conocidos en los medios y los clientes.
Los tacos de birria a menudo se sirven con una taza de caldo, conocido como consum. Sumerja su taco en una experiencia deliciosa y digna de Instagram.
Sobre Priscilla Curiel, jefa de cocina de Tutano Taqueria
Curiel nació en San Diego pero creció en Tijuana. Como muchas otras familias fronterizas con doble ciudadanía, Curiel cruzaba la frontera todos los días para asistir a la escuela.
Eso me hace como un niño fronterizo, dijo Curiel a Rebound de NBC. Creo que ahora soy de San Diego porque llevo aquí 15 años.
Ella viene de una familia orientada a la comida. Sus padres siempre trabajaron en restaurantes y ella los ayudaba, lo que la inspiró a inscribirse en la escuela culinaria del Instituto de Arte de San Diego.
Quería más y me matriculé en la escuela para aprender a cocinar y conocer todos los aspectos de un restaurante. Y eso fue en 2010, dijo Curiel.
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Tutano Taqueria abrió por primera vez en 2017 y Curiel puso más que solo su experiencia culinaria en la tienda; ella agregó su personalidad a la ubicación.
Todas mis marcas son mi personalidad. Es mi persona, dijo Curiel. Debes saber que yo si tomo ese interés y el amor por la cocina, y quiero regalarte algo hermoso y delicioso.
Ya sea por sus tacos o por su pasión detrás del negocio, las creaciones de Curiel fueron un éxito entre los clientes.
Recibí una visita de personas de Charleston, Nueva York, San Francisco, dijo Curiel. Fue como algo que reunió a mucha gente para comer un taco.
Ahora, espera que los clientes la sigan a Old Town por ese taco.
Acerca del rebote de NBC
La serie Rebound de NBC comenzó durante la pandemia de coronavirus cuando los pedidos en constante cambio y los cierres amenazaron a las pequeñas empresas en todo Estados Unidos. A pesar de los desafíos, las pequeñas empresas dieron un paso al frente.
Ahora en la temporada 5, Rebound sigue a tres pequeñas empresas mientras hacen lo necesario para mantener el negocio en medio de la pandemia.
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Rebote de NBC
NBCs Rebound les da cámaras a tres dueños de negocios para documentar su propio viaje a través de la pandemia de coronavirus. Estos son algunos episodios anteriores:
Rebote 15 de noviembre de 2021
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Rebote 8 de septiembre de 2021
Vegan Juice Bar trae opciones frescas a Dallas Food Desert
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