Esta historia es parte de NBC's Rebound, una serie de 12 episodios que se transmite en dispositivos de transmisión NBC 7s y NBC's Peacock. Los miércoles se emiten nuevos episodios de la historia de cuatro partes de Priscilla.
La chef Priscilla Curiel de San Diego tiene una larga lista de tareas pendientes antes de que sus nuevos restaurantes, Tutano Taqueria y Mar Rustico, puedan abrir en Old Town, pero en la parte superior de la lista de prioridades hay una cosa: esperar.
“En este momento, estamos esperando que pase la inspección. Es el día 24”, dijo Curiel. "Cuando dicen, '¡A! ¡Aprobado!' Creo que ese es el momento en el que vamos a empezar a prepararnos para poder abrir".
Curiel planea abrir Tutano Taqueria en los días previos a su inauguración oficial el 1 de diciembre para probar su menú, que estará lleno de su éxito de ventas, la birria, en todas sus formas.
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La carne tarda dos días en estofarse antes de convertirse en la birria reconocida por Michelin que se usa en sus tacos y tortas, o se come sola en un caldo llamado consomé. Entonces, eso deja poco tiempo entre la inspección y la apertura con mucho en la agenda.
"Estoy muy nervioso porque el marco de tiempo es muy corto para toda la preparación y para la gente que estamos esperando", dijo Curiel. Pero, sobre todo, está "lista para ir y hacer que esto suceda por el bien de todos".
Si bien la carne de res tiene un buen suministro ahora, ese no fue el caso en el punto álgido de la pandemia y Curiel es consciente de que el suministro podría cambiar en cualquier momento debido a la escasez en los EE. UU.
Durante la pandemia, "los precios eran muy altos y había escasez. Tenía que pedir [carne] con muchos días de anticipación porque si llamo el mismo día o un día antes, sería como, 'Oh no, ¡ya se vendieron! Hay que esperar cinco días.' y yo diría, '¿Qué voy a vender?'
Curiel sigue experimentando escasez, esta vez de bandejas de papel, envases, servilletas y platos desechables. Con días antes de que la tienda abra, podría obstaculizar su capacidad para atender a los clientes. Pero Curiel está listo para enfrentar el desafío.
"Si por alguna razón afecta [nuestro proceso], trataremos de solucionarlo, para ver y encontrar soluciones. Soy una persona que busca soluciones. Entonces, si algo así sucede, encontraremos una manera". para que todo funcione", dijo Curiel.
En cuanto a Mar Rústico, el restaurante de mariscos inspirado en Baja California de Curiel, justo al lado de Tutano, el menú de platos pequeños aún está en proceso y abrirá poco después.
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Colaboración
Los dos restaurantes, que forman parte del nuevo Old Town Urban Market en la esquina de las calles Twiggs y Congress, también ofrecerán cerveza y vino de artesanos locales, Mujeres Brew House de Barrio Logan y Speckle Rock Vineyards de Escondido.
"Para mí, es muy importante trabajar con gente de mi ciudad, para correr la voz, para sacar su producto", dijo Curiel. "Creo que si podemos asociarnos con otras empresas del área, quiero decir, algo maravilloso puede suceder.
Al seleccionar negocios locales, Curiel está pagando por la ayuda que recibió durante la pandemia. Las cervecerías y bodegas pidieron a Curiel que cumpliera con un requisito establecido por los líderes estatales en el verano de 2020 que solo les permitía operar si se servía comida. Ese negocio ayudó a Curiel a sobrevivir mientras su ubicación adyacente a la frontera de Tutano Taqueria sufría.
Priscilla Curiel se ha hecho un nombre como la chef que puso los tacos de birria de tuétano en el mapa del condado de San Diego. Aunque cerró un restaurante debido a la pandemia, está lista para un nuevo comienzo en Old Town, no con un restaurante, sino con dos.
Un asunto de familia
Curiel también ha contado con la ayuda de su familia y tiene que agradecerles el apoyo mientras abre dos nuevos restaurantes.
“Cuando abrí la primera taquería de birria, como meses después, me quedé embarazada de Ivana. Y después de que nació Ivana, que fue en diciembre, vino la pandemia”, dijo Curiel. "Entonces fue muy difícil, también ir a trabajar por cuidar niños. No tenías niñeras. Yo no tenía empleados. Mi mamá ayudó mucho".
Su esposo, quien renunció a su trabajo para ayudarla a abrir los restaurantes en Old Town, ahora administra la parte comercial de su operación.
"Somos como el mejor equipo de la historia porque estoy más en el lado creativo … Y él se ocupa más de los permisos, la ciudad y la responsabilidad, todo eso", dijo Curiel. "Me podría olvidar de pagar el alquiler de mañana porque estoy en la cocina.
El padre de Curiel, quien le dio a Curiel su comienzo culinario, "siempre ha sido mi mentor".
"Mi papá ha estado en el negocio desde los años 70, 80, toda su vida. Así que crecí con esto. Todas las conversaciones en casa eran sobre restaurantes, comida, cocineros, clientes, todo", dijo Curiel. "Definitivamente agradecido de que me haya pasado su conocimiento, sus 40 años de experiencia en esta industria, en México y aquí en San Diego.
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Acerca del rebote de NBC
La serie Rebound de NBC comenzó durante la pandemia de coronavirus, ya que los pedidos en constante cambio y los cierres amenazaron a las pequeñas empresas en todo Estados Unidos. A pesar de los desafíos, las pequeñas empresas dieron un paso al frente.
Ahora en la temporada 5, Rebound sigue a tres pequeñas empresas mientras hacen lo necesario para mantener el negocio en medio de la pandemia.
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