¿Qué es una cocina fantasma? Sam el chico de cocina habla de ello en la escena en el podcast de San Diego

En este episodio de nuestro podcast Escena en San Diego, hablamos sobre una tendencia que realmente ha cobrado fuerza en nuestra escena gastronómica local durante la pandemia: las cocinas fantasma.

Las cocinas fantasma, también conocidas como cocinas virtuales o en la nube, han crecido mucho en los últimos meses a medida que las personas cambian sus hábitos alimenticios para incluir más comida para llevar y entrega a domicilio. Pero, ¿qué es exactamente una cocina fantasma? Bueno, por un lado, no hay nada espeluznante o embrujado en esta tendencia. Lo desglosaremos todo por ti.

Para ayudarnos en este camino está el cocinero, restaurador y personalidad de TV y YouTube de San Diego, Sam The Cooking Guy Zien, quien acaba de lanzar su propia cocina fantasma.

El último proyecto de Sam The Cooking Guys se encuentra en Seaport Village y se llama Eats by Sam. Está utilizando el modelo de cocina fantasma para poner en marcha ese negocio, entendiendo que al menos por ahora y tal vez incluso por mucho más tiempo de lo que anticipamos, la entrega de alimentos es el rey.

El cocinero ganador de un Emmy también conversa con nosotros sobre cómo está administrando sus otros dos restaurantes de San Diego, Not Not Tacos y Graze by Sam, en estos tiempos difíciles.

Escucha el episodio 9 aquí:

¿Qué es una cocina fantasma? ¿Como funciona?

Una cocina fantasma o cocina en la nube es una cocina comercial profesional configurada para preparar comidas con entrega a domicilio o solo para llevar. Una cocina fantasma tiene todo lo que necesita para preparar comidas con calidad de restaurante pero, en la mayoría de los casos, no hay un comedor adjunto a la operación.

Los elementos del menú de esa cocina se ofrecen para su entrega a través de populares aplicaciones de entrega de alimentos de terceros como GrubHub, UberEats, DoorDash y Postmates. Esas aplicaciones tienen una base integrada, por lo que los menús tienen buenas posibilidades de ser vistos.

Por lo tanto, este modelo es como la cocina de un restaurante sin tantos riesgos financieros de contar con todo el personal y operar el restaurante.

En la incertidumbre pandémica actual, este modelo se ha convertido en un negocio viable para algunas personas, especialmente porque las restricciones de la era COVID todavía limitan las comidas en interiores en el condado de San Diego al 25% de su capacidad.

En San Diego, han estado apareciendo cocinas fantasma durante la pandemia, incluida una que abrió esta semana en Seaport Village Eats by Sam, que se encuentra en el antiguo sitio de Busters Beach House & Longboard Bar.

Nuestro episodio cubre ese proyecto, además de otras dos cocinas fantasma en San Diego.

la escena san diego

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Entrevista de invitado: Sam 'The Cooking Guy' Zien, de Grain & Grit Collective (y su cocina casera)

La personalidad culinaria de TV y YouTube convertida en restaurador Sam The Cooking Guy Zien se unió a la conversación en nuestro podcast Scene in San Diego para hablar sobre su cocina fantasma Eats by Sam.

Zien habló sobre lo que lo atrajo inicialmente al sitio de Seaport Village y su visión del espacio ahora y en el futuro posterior a la pandemia. Sirvió en el menú de Eats by Sam que, por ahora, se centra en Samburgers y Samwiches.

Eats by Sam, un concepto de cocina fantasma en Seaport Village de Sam "The Cooking Guy" Zien y Grain & Grit Collective se especializa en "Samwiches".

Los casi 2,3 millones de suscriptores de su canal de YouTube Sam the Cooking Guy también reconocerán algunos de los artículos, dijo Zien.

Además de la entrega de alimentos a través de aplicaciones populares, Zien dijo que Eats by Sam también contará con un quiosco que los clientes pueden usar para pedir su comida a través de un código QR sin contacto. El lugar también ofrecerá una pequeña área al aire libre donde los clientes pueden comer su comida.

Zien dijo que la tendencia de la cocina fantasma es uno de esos pivotes de pequeñas empresas que tiene sentido en este momento.

Eats by Sam, un concepto de cocina fantasma en Seaport Village de Sam "The Cooking Guy" Zien y Grain & Grit Collective, también ofrece "Samburgers" en su menú.

Puede estar en funcionamiento en unos pocos días. Es una buena idea; Realmente creo que esa es la forma en que la gente se está moviendo en este momento, explicó. Los restaurantes nunca van a desaparecer.

Reconoció que los hábitos gastronómicos han cambiado en el transcurso de la pandemia, por lo que cambiar y adaptarse a esos cambios desde el punto de vista comercial es crucial.

El pensamiento ha cambiado. Son 7 meses si fue un problema de 1 mes, no sé si eso cambia los patrones y hábitos, dijo Zien. Pero 7 meses miré el otro día a la gente que usaba máscaras afuera como si estuvieran usando zapatos, ahora es solo parte de la vida. La gente se ha adaptado.

También habló sobre el cambio del mundo de los restaurantes a comida para llevar/entrega y más cenas al aire libre, y cómo está haciendo que todo funcione para sus otros restaurantes de San Diego.

Por cierto, el libro de cocina más nuevo de Zien, Sam the Cooking Guy: Recipes with Intentional Leftovers, sale este noviembre.

Monica Garske Sam The Cooking Guy se une a la conversación en el podcast Scene in San Diego de NBC 7 en octubre de 2020.

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¡¡La nueva camiseta significa @eatsbystcg con Samwiches y Samburgers abre mañana en Seaport Village!! Entrega, comida para llevar o publique en nuestra terraza con vista al puerto deportivo y excelente para observar a la gente. Enlace en bio

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Otras cocinas fantasma en San Diego: HotBox de Wiz y Tokyo Hot Chicken

Otras dos cocinas fantasma en funcionamiento en San Diego también cuentan con el respaldo de grandes nombres: HotBox by Wiz y Tokyo Hot Chicken.

HotBox de Wiz es un proyecto del rapero nominado al Grammy, Wiz Khalifa. El lanzamiento inicial del proyecto abarca seis ciudades de San Diego; Los Angeles; chicago; denver; Houston; Nueva York. NextBite, una empresa con sede en Denver que crea conceptos de comida a pedido solo para entrega, ayuda a ejecutar el proyecto.

El menú está disponible a través de las principales aplicaciones de entrega de alimentos y el menú que debutó recientemente en la ubicación de la cocina fantasma de San Diego incluye platos como barbacoa, alitas de pollo y nuggets de macarrones con queso con costra de Cheetos calientes.

Cortesía de HotBox by Wiz HotBox by Wiz es un concepto de cocina fantasma, comida solo para entrega a domicilio, encabezado por el rapero Wiz Khalifa. HotBox está solo en seis ciudades en este momento, incluida San Diego.

Mientras tanto, Tokyo Hot Chicken es una cocina fantasma exclusiva de San Diego. Este concepto sale de la cocina de Ayesha Curry y del famoso chef Michael Minas, el popular restaurante One Paseo, International Smoke.

Mina y su grupo de restaurantes, MINA Group, administran Tokyo Hot Chicken como un restaurante solo de entrega que depende de DoorDash para llegar a sus clientes. Por ahora, el rango de entrega está limitado a 6 millas de International Smoke.

El menú combina la especialidad clásica de Nashville de pollo caliente con sabores de pollo frito al estilo japonés. Puede leer todo sobre el último proyecto de Minas aquí.

Cortesía de Tokyo Hot Chicken El proyecto más reciente del famoso chef Michael Mina es Tokyo Hot Chicken, una cocina fantasma o virtual que se queda sin International Smoke en San Diego.

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La escena en San Diego feat. Eater Podcast es presentado por Monica Garske de NBC 7 y Candice Woo de Eater San Diego, y es producido por Matthew Lewis de NBC 7.

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